包丁や果物ナイフでは開きません。必ず、牡蠣ナイフをお使いください。またけがをしないよう、軍手を装着してください。

貝の平たい方を上にして、かなづちなどで先端を割って貝の隙間をあけます。

貝の隙間から、奥までナイフを差し込みます。

ナイフを水平に滑らせ、貝の上側についている貝柱を、ナイフで切ります。

貝柱が切れたらナイフを立てるようにして上の殻をあけます。

下の殻にも貝柱が上とほぼ同じところにありますので、切り離してふたをとります。

牡蠣の身をとりだして軽く流水で流しします。殻の破片などがついてないかご注意ください。